Какие овощи накапливают нитраты?

Овощи, которые могут накапливать нитраты, включают в себя такие разновидности, как шпинат, салат, свекла, шпаргалка, мангольд, капуста, руккола и укроп. Нитраты присутствуют в почве и попадают в растения через корни. Которые затем перерабатывают нитраты в аммиак и затем в аминокислоты. Нитраты служат источником азота для растений, но в больших количествах они могут стать вредными для нашего здоровья. Когда мы употребляем овощи, содержащие нитраты, наш организм преобразует их в нитриты, которые затем могут превратиться в канцерогенные соединения, известные как нитрозамины.