Можно ли вообще замариновать курицу (окорочка, бёдра, крылья)?

Да, можно замариновать курицу, включая окорочка, бёдра и крылья, не снимая кожу. Кожа курицы действительно служит своеобразной "броней", но маринад может проникнуть внутрь мяса и придать ему вкус и аромат. 

Для того чтобы маринад проник внутрь, можно использовать следующие методы. Во-первых, можно небольшим ножом или вилкой сделать несколько неглубоких проколов по коже курицы. Это позволит маринаду проникнуть внутрь мяса через эти отверстия. Во-вторых, можно использовать вакуумные пакеты или пакеты для маринования, в которые помещается курица вместе с маринадом и затем плотно закрывается. В такой упаковке, курица будет находиться в контакте с маринадом, что позволит ему проникнуть внутрь мяса. 

Если снять кожу не подходит, можно также попробовать предварительно приподнять ее от мяса и нанести маринад непосредственно на мясо, под кожу. При приподнятии кожи достаточно осторожно разделите ее от мяса, не отрывая полностью, чтобы создать некоторое пространство для маринада. 

Касательно крыльев, можно произвести надрезы на нежной коже в районе суставов, чтобы маринад проник внутрь чуть больше. При этом, кожа крыла сохранится, сохраняя и украшая блюдо. 

Важно помнить, что время маринования также является залогом насыщенного вкуса и аромата, поэтому рекомендуется оставить курицу в маринаде на несколько часов или даже на ночь в холодильнике. 

Таким образом, замариновать курицу можно, сохраняя ее кожу, используя методы проколов, вакуумных пакетов или погружения маринада под кожу. Это позволяет маринаду проникнуть внутрь мяса и придать ему дополнительный вкус и аромат, сохраняя при этом внешний вид и текстуру кожи.