Почему блюда из картошки могут горчить- пюре, драники, отварная картошка?

Горчинка, которую иногда можно почувствовать в блюдах из картофеля, вызвана некоторыми факторами, которые могут влиять на вкус и качество картошки. Вот несколько возможных причин:

1. Правильное хранение: Если картофель был неправильно хранен, особенно при низких температурах или во влажном окружении, это может привести к образованию сахаров в картофеле. При нагревании картофеля, эти сахара начинают карамелизироваться, что может вызывать горчинку во время приготовления.

2. Ростовые условия: Кто бы мог подумать, но горячая погода и плохая почва также могут повлиять на вкус картофеля. В сухих и жарких условиях растение может производить больше соланина - природного яда, содержащегося в некоторых растениях семейства пасленовых, куда входит и картофель. Высокое содержание соланина может придать картофелю горький вкус.

3. Плохая осветительность: Если картофель был выложен на свету после сбора, это может привести к образованию зеленых пятен на его поверхности. Зеленый цвет картофеля свидетельствует о накоплении соланина, который, как упоминалось ранее, вызывает горечь. Поэтому приготовление блюд из зеленого картофеля может вызывать горечь.

4. Неправильная обработка: Если картофель не был правильно очищен перед приготовлением, на его поверхности может остаться грязь или остатки химических препаратов, которые использовались при его выращивании. Такие остатки могут вызывать горчинку и привкус при приготовлении.

Таким образом, горчинка в блюдах из картофеля может быть результатом неправильного хранения, погодных условий, неправильной обработки или использования несвежего или загрязненного картофеля. Чтобы избежать этого, рекомендуется хранить картофель в прохладном, темном месте, очищать его перед использованием, удалять зеленые участки и неблагоприятные различия, а также выбирать картофель свежего происхождения при покупке.