Можно ли при выпечке дрожжи заменять разрыхлителем теста?

Да, при выпечке дрожжи можно заменить разрыхлителем теста. У дрожжей и разрыхлителей разные принципы действия, но они оба способны придать тесту объем и воздушность. Основным отличием между ними является способ активации разрыхлителя и скорость подъема теста. 

Дрожжи, в отличие от разрыхлителей, представляют собой микроорганизмы, которые в процессе брожения разлагают сахара и выделяют углекислый газ, способствуя подъему теста. Они требуют времени для активации и роста, поэтому процесс выпечки с использованием дрожжей обычно занимает дольше.

Разрыхлитель теста, например, пищевая сода или порошковая гашеная сода, действуют быстрее. Они реагируют с кислотными составляющими и разлагаются, выделяя углекислый газ. Это приводит к быстрому подъему и разрыхлению теста. 

Основными различиями между дрожжами и разрыхлителями являются скорость подъема теста и вкусовые характеристики получаемых изделий. Выпечка на дрожжах позволяет получить более насыщенный, сложный вкус, но требует времени на процесс подъема теста. Разрыхлитель теста позволяет быстро и просто приготовить выпечку, но могут быть ощущаться его привкус или запах. 

Выбор между дрожжами и разрыхлителями зависит от предпочтений и условий приготовления выпечки. Если времени немного и нужно быстро приготовить выпечку, то разрыхлитель теста может быть хорошей альтернативой. Однако, при подготовке сложных, длительных рецептов, дрожжи могут предоставить более полный и насыщенный вкус.