Какие соединения придают сливовому семени немного жгучий пробивной аромат?

Сливовое семя и его содержимое содержат некоторые соединения, которые придают ему жгучий и пробивной аромат. В частности, это связано с присутствием эфирных масел в семени, таких как бензальдегид, который имеет сладковатый запах и может придавать аминокислотам некоторые терпкие ноты. Терпкий вкус сливовых косточек обусловлен, во-первых, содержащимся в них амидом прусской кислоты (циановодород), который является источником горького вкуса, и во-вторых, наличием альдегидов, таких как бензальдегид, которые могут обладать некоторой терпкостью. Эти соединения придают семени и его отделяющимся орешкам характерные жгучий и терпкий вкусовые качества.