Почему один сорт сыра практически белый, а другой - оранжевый?

Одна из причин различия в цвете сыра может заключаться в наличии определенных добавок в его составе. Некоторые сыры могут использовать природные или искусственные красители, чтобы придать им яркий оранжевый оттенок. Такие добавки могут включать экстракты овощей, фруктов или специальные пигменты.

Однако, более естественная причина заключается в наличии определенного типа бактерий или плесневых грибков в сыре. Например, сыр чеддер получает свой оранжевый оттенок благодаря введению бактерий, таких как Brevibacterium linens, которые производят каротины. Каротины – это натуральные пигменты, которые также содержатся в моркови и придают ей оранжевый цвет. Когда сыр содержит такие бактерии, они преобразуют существующие в нем жирные кислоты в каротины, что придает ему оранжевый оттенок.

На другом конце спектра находятся белые сыры, которые не содержат таких пигментов или используют другие молочные бактерии. Например, сыры типа моцарелла, фета или белпер кноль получают свой белый цвет благодаря применению лактобактерий или лактококков, которые не производят каротины.

Таким образом, цвет сыра может зависеть от наличия добавок или от использования определенных типов бактерий или плесневых грибков в его производстве. Различные сыры могут иметь разные процессы создания и использовать разные ингредиенты, что приводит к их разнообразию в цвете.