Какая рыба полезнее - горячего копчения или холодного, меньше канцерогенов?

Рыба горячего копчения содержит больше канцерогенов, чем рыба холодного копчения. Вот почему:

1. Температура копчения: при горячем копчении температура достигает около 80-90 градусов Цельсия, в то время как при холодном копчении температура не превышает 30 градусов. При более низкой температуре образуются меньше канцерогенов, таких как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозамины.

2. Время копчения: горячее копчение обычно требует меньше времени, чем холодное копчение. Более длительный процесс копчения может увеличить количество канцерогенов в рыбе.

3. Сохранение питательных веществ: при холодном копчении рыба сохраняет больше питательных веществ, таких как незаменимые жирные кислоты и витамины, чем при горячем копчении.

Итак, рыба холодного копчения может быть более полезной, так как содержит меньше канцерогенов и сохраняет больше питательных веществ, чем рыба горячего копчения.