Как подготовить печень перед её приготовлением?

Чтобы правильно подготовить печень перед ее приготовлением, нужно выполнить несколько шагов. 
Вначале, необходимо выбрать свежую и качественную печень. При покупке следует обратить внимание на цвет - она должна быть ярко-красной или коричневой, без подозрительных пятен или бледности. 
После покупки печень нужно аккуратно очистить. Специального способа нет, это делается с помощью ножа и отрезаются все лишние части, такие как пленки и желчные протоки. Очищенную печень рекомендуется вымыть в холодной воде, чтобы удалить остатки крови. 
Затем печень обмакните в холодную воду на несколько минут. Это поможет удалить ее горечь и неприятный запах, если они есть. Измельчите печень на кусочки или нарежьте ее тонкими ломтиками, в зависимости от рецепта, который вы планируете приготовить. При этом важно использовать острый нож, чтобы не повредить печень. 
Если рецепт требует замачивания печени, то положите нарезанную печень в чашку и залейте молоком или сывороткой на 15-30 минут. Это поможет устранить привкус горечи и сделает печень более нежной при жарке или варке. 
Далее, придайте печени желаемую форму. Если нужно, можно промариновать ее в соусе или пряных травах. Дайте печени пропитаться приправами в холодильнике от 1 до 2 часов. 
Наконец, когда вы готовы приготовить печень, помните, что она требует быстрой обработки. Прожарьте или сварите печень на сильном огне, чтобы сохранить ее сочность и избежать пережаривания. Приготовление печени обычно происходит в течение нескольких минут, поэтому важно следить за процессом и не переусердствовать, чтобы она не стала сухой.