Выпечку из духовки нужно сразу доставать или оставить в духовке? Почему?

Оптимальным вариантом будет выключить духовку за небольшой промежуток времени до окончания указанного в рецепте времени. Это связано с тем, что духовка сохраняет тепло еще некоторое время после выключения, а если продолжить нагревание продукта в такой ситуации, то возможно его пересушивание или пережаривание. 

Однако, нужно учитывать, что каждая печь имеет индивидуальные характеристики и особенности, поэтому оптимальное время, на которое нужно ранее выключить духовку, может отличаться в зависимости от модели. Например, для некоторых духовок может потребоваться выключение за 5-10 минут до окончания времени приготовления, в то время как для других достаточно будет 1-2 минут.

Дополнительно, чтобы сохранить влажность выпечки, рекомендуется оставить пирог в духовке в течение некоторого времени после выключения, но при этом дверцу духовки оставить приоткрытой. Это позволит пару и лишнюю влагу выйти, не создавая конденсата на поверхности выпечки.

Таким образом, правильное решение зависит от индивидуальных особенностей духовки и рецепта. Оптимально будет экспериментировать с каждым новым рецептом и определить оптимальное время для конкретной духовки.