Почему в шампанском пузырьки поднимаются быстрее, чем в пиве?

Одной из причин, по которой пузырьки поднимаются быстрее в шампанском по сравнению с пивом, является разница в углекислотности и добавлении диоксида углерода в процессе производства.

Шампанское производится с использованием метода вторичного брожения, при котором свежий сахар и дрожжи добавляются в уже разлитое основное вино для проведения вторичного процесса брожения внутри бутылки. В результате этого процесса образуется углекислый газ, который не имеет возможности выйти из закрытой бутылки и остается в виде растворенных пузырьков. Когда бутылка открывается, давление снижается, и пузырьки начинают подниматься вверх.

Пиво обычно производится с использованием процесса брожения только один раз, при котором дрожжи превращают сахар в алкоголь и углекислый газ. Однако большинство пивных производителей после основного брожения отфильтровывают и удаляют дрожжи и добавляют избыточный углекислый газ при разливке в бутылки или бочки. Когда пиво открывается, давление снижается и пузырьки поднимаются, но обычно не так быстро, как в шампанском.

Таким образом, разница в производственных методах и процессах добавления углекислого газа в шампанское и пиво является одной из основных причин, по которой пузырьки в шампанском могут подниматься быстрее.