Для чего используется демиглас?

Демиглас - это классический французский соус, который имеет густую консистенцию и богатый мясной вкус. Он используется в кулинарии для добавления глубины и особых оттенков вкуса блюдам. Главным образом демиглас используется в приготовлении и соусах, и соусов на его основе. 

Одним из распространенных примеров использования демигласа является приготовление классического соуса эспаньоль. Для его приготовления демиглас сочетается с редукцией (устранением избыточной влаги) вина или фонда, а затем обогащается специями и травами. Таким образом, получается насыщенный и ароматный соус, который может прекрасно сопровождать мясные блюда.

Кроме соусов, демиглас может использоваться и для маринадов. Он помогает придать мясу более насыщенный и глубокий вкус, а также улучшает его текстуру. Некоторые повара также используют демиглас при готовке запеканок и рагу, чтобы добиться более насыщенного и мясного вкуса блюда.

Также стоит отметить, что демиглас требует времени для приготовления, так как его основой является сок, полученный после длительного кипячения мяса с овощами и пряностями. Большинство рецептов демигласа рекомендуют его готовить заранее, для последующего использования в различных блюдах.

Таким образом, демиглас является важным ингредиентом в кулинарии, и его использование помогает придать блюдам более глубокий вкус, насыщенность и аромат.