Почему пассеровка овощей для вторых блюд полезнее обжаривания?

Пассеровка овощей для вторых блюд является более полезным методом обработки по нескольким причинам. 

Во-первых, при пассеровке овощей используется минимальное количество масла или жира, что делает этот процесс менее калорийным и более диетическим по сравнению с обжариванием. Это особенно важно для людей, следящих за своим весом или калорийным рационом.

Во-вторых, пассеровка позволяет сохранить большую часть питательных веществ, содержащихся в овощах. При обжаривании, высокая температура и продолжительное воздействие тепла могут привести к потере многих витаминов и минералов, которые овощи содержат. В то время как, при пассеровке, нежное тушение позволяет сохранить большую часть питательных веществ.

В-третьих, пассеровка придает овощам более нежный и мягкий вкус. По сравнению с обжариванием, пассеровка позволяет овощам сохранить свою сочность и текстуру, без лишнего приобретения горечи или жесткости.

Наконец, пассеровка овощей позволяет их лучше сочетать с другими ингредиентами блюда. Пассерованные овощи обладают более мягкими и сладкими нотками, что делает их идеальным дополнением к мясу, рыбе или другим кулинарным компонентам.

В целом, пассеровка овощей является более здоровым и вкусным способом приготовления вторых блюд. Она позволяет сохранить питательные вещества, текстуру и вкусовые качества овощей, добавляя совершенно новые измерения и гармонию в блюда.